2月7日(土) あけぼの大豆の味噌仕込み
今年の活動が始まりました。まずは昨年収穫したあけぼの大豆を使っての味噌仕込みです。
前日から水に浸けていた大豆を朝からゆで始めるところからスタート。
下の写真は、ゆで始めから蒸らし終わりまでの写真です。
透明な水が白濁していき、大豆がふっくらと茹で上がっているのがよくわかります。
大豆の茹で上がりを待つ間、作業場では準備を進めます。
塩の量は間違えないように二人がかりで量を計ります。一昨年の失敗を繰り返さないよう、慎重にやりました。
麹は米麹と麦麹を使います。白い方が米麹で、米麹を多めに使います。これに塩を加えて混ぜておきます。
大豆が茹で上がると、60度以下まで冷まします。麹は60度以上で死んでしまうので、すぐに混ぜることはできないんです。
大豆が冷めたら、麹と塩を混ぜたものを投入して混ぜます。
よく混ぜたら、ミンチ機に入れてつぶしていきます。
交代しながら楽しく作業しました。
つぶした大豆は一旦丸めて団子状にして樽に空気を抜くように投げ入れていきます。
5人が素早く連続で投げ入れているチャレンジもやってみましたので、動画でご覧ください。
樽に詰め終わると、表面を平らにならし、上にラップを掛けて塩を乗せておきます。真ん中にはカビよけになるワサビを置いています。
この日もあけぼんが登場し、「美味しくな～れ」と祈ってくれていました。
この日の参加メンバーはこちら。みんなで100kg弱のお味噌をつけました。11月の蔵出しが楽しみです。
片づけを終えた後、田中屋旅館さんに移動し、「お山でハワイアン」のお弁当をいただきました。
左上から『みのポケ』、『モチコチキン』と『和ineスパむ』、『みのロコ』です。それぞれ好きなものを注文して、美味しくいただきました～
今年も無事味噌仕込みを終えることができました。きっと美味しいお味噌になってくれると思います。
皆さん、楽しみに待っててくださいね！
さて、次回は3月7日の水路泥出しです。小学生の頃に田んぼの常連で、大学生になってから毎年この泥出しに来てくれているメンバーも来てくれる予定です。しばらくご無沙汰の方も、よかったら来てみませんか～？
それでは、田んぼでお待ちしています！